Sopa de coliflor

Esta sopa de coliflor es rica en fibra, vitaminas y minerales, y baja en carbohidratos, lo que la hace una excelente opción para una dieta baja en carbohidratos o keto. Puedes personalizarla según tus gustos, agregando otros vegetales bajos en carbohidratos como brócoli, espinacas o champiñones.

Ingredientes:

• 1 cabeza de coliflor, cortada en trozos pequeños
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1/2 taza de crema espesa
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

1. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio y saltee la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
2. Agregue los trozos de coliflor a la olla y cocine por unos minutos hasta que estén ligeramente dorados.
3. Agregue el caldo de pollo a la olla y cocine a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que la coliflor esté suave.
4. Use una licuadora o un procesador de alimentos para mezclar la sopa hasta que quede suave.
5. Regrese la sopa a la olla y agregue la crema espesa. Cocine a fuego medio-bajo durante unos minutos hasta que la sopa esté caliente.
6. Agregue sal y pimienta al gusto.
7. Sirva caliente y disfrute.