Lasaña de berenjena keto

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 500 g de carne molida
• 1 taza de tomate triturado
• 1 taza de queso ricotta
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 1 huevo
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Corta las berenjenas en rodajas finas y colócalas en una bandeja para hornear.
3. Rocía las berenjenas con aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.
4. Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que estén tiernas y doradas.
5. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
6. Agrega la carne molida y cocina hasta que esté dorada y cocida.
7. Añade el tomate triturado y deja cocinar a fuego lento durante unos minutos, hasta que se reduzca un poco.
8. En un tazón aparte, mezcla el queso ricotta, el huevo y una pizca de sal y pimienta.
9. En una fuente para horno, coloca una capa de berenjenas, seguida de una capa de la mezcla de carne y otra capa de la mezcla de queso ricotta.
10. Repite hasta que se acaben los ingredientes, terminando con una capa de queso parmesano rallado.
11. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que la lasaña esté caliente y dorada en la parte superior.