Keto Dacquoise con harina de almendras

Ingredientes

• 2 claras de huevo grandes
• 80 g de eritritol (u otro endulzante cetogénico granular)
• 80 g de harina de almendras
• Una pizca de sal
• ¼ de cucharadita de crémor tártaro (opcional, ayuda a estabilizar las claras)

Preparación

1. Precalienta el horno: Precalienta el horno a 150°C (300°F). Prepara una bandeja con papel de hornear.
2. Bate las claras: En un tazón limpio y seco, bate las claras de huevo con una pizca de sal y el crémor tártaro (si lo usas). Cuando comiencen a formar espuma, agrega el eritritol, una cucharada a la vez, sin dejar de batir hasta obtener un merengue firme y brillante que forme picos estables.
3. Incorpora la harina: Con la ayuda de una espátula, incorpora delicadamente la harina de almendras (o de nueces pecanas) al merengue, mezclando con movimientos suaves de abajo hacia arriba para no desinflar la mezcla.
4. Forma los discos: Transfiere la mezcla a una manga pastelera y forma dos discos de unos 15-18 cm de diámetro sobre el papel de hornear. Opcionalmente, puedes extender la mezcla con una espátula.
5. Hornea: Hornea durante unos 30-40 minutos. El exterior de la dacquoise debe quedar seco y ligeramente dorado, mientras que el interior permanecerá suave. La dacquoise está lista cuando, al tocarla, no se siente pegajosa.
6. Enfría: Apaga el horno y abre ligeramente la puerta, dejando los discos dentro durante 15-20 minutos para que se sequen y se enfríen gradualmente.
7. Sirve: Usa la dacquoise como capa para un pastel cetogénico (por ejemplo, con una crema de mascarpone o de chocolate) o disfrútala sola.

Tabla Nutricional Estimada (por 1 disco)

Los valores pueden variar ligeramente dependiendo de los ingredientes exactos y el tamaño de los discos.