Fideos de Calabacín con Pesto de Aguacate y Nueces

Ingredientes (para 2 porciones)

• 2 calabacines medianos
• 1 aguacate maduro
• ½ taza de nueces (o almendras)
• 1 diente de ajo
• ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 puñado de albahaca fresca
• Jugo de ½ limón
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

1. Usa un espiralizador para convertir los calabacines en «espagueti». Si no tienes uno, puedes usar un pelador de verduras para crear tiras largas y delgadas. Reserva los «zoodles».
2. Para el pesto, coloca en la licuadora el aguacate, las nueces, el ajo, la albahaca, el aceite de oliva y el jugo de limón. Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si el pesto está demasiado espeso, puedes agregar un poco de agua.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva. Saltea los «zoodles» por 1-2 minutos, solo para calentarlos, sin que pierdan su textura crujiente.
4. Apaga el fuego y adereza los «zoodles» con el pesto de aguacate. Mezcla suavemente para que todo el «espagueti» quede bien cubierto.
5. Sirve de inmediato.

Valores Nutricionales Estimados (por 1 porción)