El dashi vegano es una alternativa vegetal al tradicional caldo japonés. En lugar de utilizar pescado seco (katsuobushi), se prepara con alga kombu y setas shiitake secas, dos ingredientes ricos en umami que aportan un sabor intenso, profundo y muy aromático.
Es perfecto para sopas miso, ramen vegano, salteados o como base de salsas ligeras. Además, es bajo en calorías y carbohidratos, ideal para quienes siguen una alimentación keto o baja en hidratos.
Receta de Dashi Vegano (kombu + shiitake)
Ingredientes (para 1 litro de caldo):
- 1 litro de agua
- 10 g de alga kombu seca
- 2-3 setas shiitake secas
Preparación:
- Colocar el kombu y las setas shiitake en agua fría durante 30 minutos.
- Calentar a fuego medio sin que llegue a hervir.
- Retirar el kombu justo antes de que empiece la ebullición.
- Dejar las setas otros 5 minutos, colar y servir.
Conservación:
- En nevera: hasta 3 días.
- En congelador: hasta 1 mes (mejor en cubitos).
Valores nutricionales (100 ml)
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Calorías | ~6 kcal |
| Proteínas | 0,5 g |
| Grasas | 0 g |
| Carbohidratos totales | 1 g |
| Fibra | 0,5 g |
| Carbohidratos netos | 0,5 g |
Muy ligero, apto para dietas veganas y keto.
