Curry tailandés keto con pollo

Ingredientes (2 porciones):

  • 250 g de pechuga de pollo en cubos
  • 150 ml de leche de coco entera (sin azúcar añadido)
  • 1–2 cucharaditas de pasta de curry rojo o verde (sin azúcares)
  • 1 calabacín en cubos
  • 100 g de champiñones o setas shiitake
  • 1 pimiento pequeño
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Calentar el aceite de coco en una sartén grande o wok.
  2. Añadir la pasta de curry y sofreír 1 minuto hasta liberar aroma.
  3. Incorporar el pollo en cubos y dorar por todos los lados.
  4. Agregar las verduras y mezclar bien.
  5. Verter la leche de coco, bajar el fuego y cocinar 10–12 minutos.
  6. Ajustar de sal y servir caliente.

Valores nutricionales (por porción)

NutrienteValor
Calorías~320 kcal
Proteínas27 g
Grasas20 g
Carbohidratos totales6 g
Fibra2 g
Carbohidratos netos4 g

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