¿Qué es el índice glucémico (IG)?
El índice glucémico (IG) es un valor que mide la velocidad a la que los carbohidratos de un alimento aumentan el nivel de azúcar en la sangre (glucemia). Se utiliza para clasificar los alimentos que contienen carbohidratos según el efecto que tienen en la glucosa en sangre, en comparación con un alimento de referencia (generalmente glucosa pura o pan blanco), al que se le asigna un valor de 100.
El IG no se refiere a la cantidad de calorías o a 100 gramos de producto, sino a una porción del alimento que contiene una cantidad fija de carbohidratos (por ejemplo, 50 gramos).
- IG alto: Alimentos que provocan un aumento rápido y pronunciado del azúcar en sangre.
- IG bajo: Alimentos que causan un aumento lento y gradual del azúcar en sangre.
Los alimentos con un IG alto estimulan una mayor producción de insulina, la hormona que ayuda a las células a absorber la glucosa. Picos de insulina frecuentes y elevados pueden favorecer el aumento de peso y predisponer a ciertas enfermedades. Por esta razón, el IG es una herramienta útil para quienes necesitan controlar su nivel de azúcar en sangre, como las personas con diabetes.
Clasificación de los alimentos según su IG:
- IG bajo: < 55
- IG medio: 56-69
- IG alto: > 70
¿Qué es la carga glucémica (CG)?
A diferencia del índice glucémico, la carga glucémica (CG) es una medida más completa, ya que tiene en cuenta tanto la calidad del carbohidrato (su IG) como la cantidad real de carbohidratos que se consume en una porción típica.
Esto hace que la CG sea un indicador más realista del impacto que un alimento tendrá en la glucemia después de ser consumido.
Cómo se calcula la carga glucémica:
La fórmula para calcular la CG es:
CG =100 IG × Carbohidratos (en gramos por porción)
Por ejemplo, si un alimento tiene un IG de 60 y una porción contiene 20 gramos de carbohidratos, la CG sería: (60×20)/100=12
Clasificación de la carga glucémica:
- CG baja: ≤ 10
- CG media: 11-19
- CG alta: ≥ 20
En resumen, el índice glucémico (IG) te dice la velocidad a la que un alimento eleva el azúcar en sangre, mientras que la carga glucémica (CG) te da una idea más precisa del impacto total que tendrá una porción de ese alimento en tu nivel de azúcar.
Para una alimentación saludable, es recomendable considerar ambos valores.
*Esta página es sólo informativa siempre antes de comenzar un plan dietético incluyendo la cetogénica debe consultar a su médico y un profesional de la nutrición. Es esencial hacer una analítica completa. Un nutricionista le ayudará a planificar el menú y hacer la transición de su alimentación regular a la cetogénica.
