Conejo Mediterráneo con Aceitunas y Romero

Ingredientes (4 porciones)

• 1 conejo cortado en trozos (aprox. 1,2 kg)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo con piel
• 1 vaso de vino blanco seco (opcional, se evapora al cocinar)
• 150 g de aceitunas negras sin hueso
• 1 ramita de romero fresco
• unas hojas de salvia o laurel
• caldo de verduras/huesos al gusto
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Calienta el aceite en una cazuela grande, añade los dientes de ajo y las hierbas aromáticas.
2. Agrega los trozos de conejo y dóralos bien por todos los lados hasta que estén dorados.
3. Desglasa con el vino blanco (o directamente con un cucharón de caldo si prefieres no usarlo).
4. Añade las aceitunas negras y un par de cucharones de caldo caliente.
5. Tapa y cocina a fuego bajo durante unos 40-45 minutos, agregando más caldo si es necesario.
6. Al final de la cocción, retira el ajo y sirve con la salsa reducida y aromática.

Tabla Nutricional Estimada (por porción)