Callos con tomate version baja en carbohidratos

Disfruta de este plato cetogénico de callos, que es una versión baja en carbohidratos del plato tradicional. Acompáñalo con una ensalada verde o coliflor arrozada para completar una comida cetogénica equilibrada.

Ingredientes:

500 gramos de callos de res limpios
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 pimiento verde picado
1 zanahoria picada
400 gramos de tomate triturado
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de comino molido
Caldo de verduras o agua, según sea necesario

Instrucciones:

1. En una olla grande, hierve agua con sal. Agrega los callos de res y déjalos cocer durante aproximadamente 30-40 minutos hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento verde y la zanahoria picados. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
3. Agrega los callos cocidos a la sartén con las verduras y revuelve bien para combinar.
4. Añade el tomate triturado, la hoja de laurel, el pimentón ahumado, el comino molido, sal y pimienta al gusto. Si es necesario, agrega un poco de caldo de verduras o agua para asegurarte de que haya suficiente líquido para cocinar los callos.
5. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre la sartén y deja cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
6. Ajusta la sazón según sea necesario y cocina por otros 30 minutos a fuego lento para que los sabores se mezclen y los callos estén bien tiernos.
7. Una vez que los callos estén tiernos y el guiso haya espesado ligeramente, retira la hoja de laurel y sirve caliente.
8. Puedes decorar con perejil picado antes de servir.

Recuerda ajustar las cantidades y los ingredientes según tus preferencias personales y las necesidades de tu dieta cetogénica. ¡Buen provecho!