Buddha Bowl Vegano Keto con Tempeh y Arroz de Coliflor

Ingredientes (para 2 porciones)

• Para la base:
  • 1 coliflor mediana
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
• Para las proteínas:
  • 200 g de tempeh
  • 1 cucharada de salsa tamari (o soja sin gluten)
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• Para las verduras y las grasas:
  • 1 taza de ramilletes de brócoli
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras
  • 1/2 aguacate, cortado en rodajas
  • 1/4 taza de semillas de calabaza (u otras semillas)
• Para el aderezo:
  • 3 cucharadas de tahini
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de agua
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Prepara el arroz de coliflor: Pica la coliflor cruda en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia similar al arroz. En una sartén, saltea el arroz de coliflor con el aceite de oliva durante 5-7 minutos, hasta que esté tierno pero aún ligeramente crujiente. Salpimienta al gusto.
2. Prepara el tempeh: Corta el tempeh en cubos. En una sartén, saltea el tempeh con la salsa tamari y el pimentón ahumado durante unos 5-7 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
3. Prepara las verduras: Blanquea los ramilletes de brócoli en agua con sal durante 3-4 minutos, luego escúrrelos y pásalos por agua fría para mantener el color brillante. Saltea las tiras de pimiento rojo en una sartén durante un par de minutos.
4. Prepara el aderezo: En un tazón pequeño, mezcla el tahini, el jugo de limón y el agua. Ajusta la sal y pimienta hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea.
5. Monta el Buddha Bowl: En dos tazones grandes, crea una base con el arroz de coliflor. Coloca el tempeh, el brócoli, los pimientos, las rodajas de aguacate y las semillas de calabaza en secciones separadas sobre la base. Termina rociando el aderezo por encima.