El arroz de coliflor con gambas y limón es un plato ligero y lleno de sabor, perfecto para quienes buscan una alternativa saludable y baja en carbohidratos al arroz tradicional. La frescura del limón se une a la delicadeza de las gambas, creando una receta rápida y sabrosa, ideal para una comida veloz y saludable.

Ingredientes para 2 raciones

• 300 g de coliflor (picada en grano tipo arroz)
• 150 g de gambas peladas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• Sal, pimienta y perejil al gusto

Procedimiento

1. En una sartén, calentar el aceite y saltear las gambas 2 minutos. Reservar.
2. En la misma sartén, saltear la coliflor picada 5 minutos.
3. Añadir el zumo y la ralladura de limón, salpimentar.
4. Incorporar las gambas, mezclar y servir con perejil fresco.

Tabla nutricional (por ración)