Muffin con tocino y queso cheddar

Ingredientes

• 3 lonchas de Tocino
• 1  cabeza de Coliflor
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 100 gr Harina de almendras
• 150 gr queso cheddar
• 3 Huevo
• Chile, cebolla y ajo (en polvo), sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

Freír el tocino, transferirlo a papel absorbente, enfriar un poco y cortarlo finamente.
Muela la coliflor en una licuadora hasta obtener una consistencia de «arroz» y transfiérala a un tazón. Agrega el resto de los ingredientes, el tocino y mezcla bien. deja un poco de queso para poner sobre la masa.
Disponer la masa en moldes, espolvorear con queso rallado y hornear en horno precalentado a 170 ° C durante 25-30 minutos hasta que se dore.
¡Disfrute de su comida!